Noci, zucca e porri: una ricetta davvero delicata, non di difficile preparazione. Ovviamente il condito da scorzette delle nostre arance.

Ingredienti

• 400 g. di polpa di zucca
• 1 arancia
• 4 foglie di salvia
• 20 g. di farina
• 8 dl.. di latte
• 1 porro
• 4 gherigli di noce
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

Private il porro delle foglie verdi più dure, lavatelo e asciugatelo; prelevate un tronchetto di 10 cm circa della parte bianca e tagliatelo a julienne, il resto del porro invece, riducetelo a fettine.

Controllate che la zucca sia priva di filamenti e semi, quindi tagliatela a tocchetti; lavate e asciugate l’arancia e prelevate la metà della scorza, tralasciando la parte bianca amarognola.

Scaldate l’olio evo in una casseruola, unite il porro a fettine, la salvia spezzata, la scorza d’arancia e la zucca e lasciate rosolare il tutto per 2-3 minuti, mescolando spesso.

Spolverizzate con la farina, unite a filo il latte, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi, quindi salate e cuocete la zuppa coperta, a fiamma bassa, per circa 30 minuti.

Friggete la julienne di porro per mezzo minuto, scolatela e asciugatela su carta assorbente.

Eliminate la scorza d’arancio dalla zuppa, frullate quest’ultima nel mixer fino a ottenere una crema omogenea, regolata di sale e suddividete la vellutata in 4 piccole zucche ornamentali (se le avete!) o in piatti(o tazzine!).

Completate con gherigli di noci spezzettati e con ciuffetti di porro fritto.

Portate subito in tavola.

Se vi piace (io l’ho fatto) potete cospargere la vellutata con un pizzico di scorzetta di arancia grattugiata e accompagnarla con crostini.

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