Se tutte le nostre ricette fin qui vi hanno sfamato, lasciateci allora proseguire in questa corsa al dessert, al dolce. Come diceva Alphonse Daudet
La golosità comincia quando non si ha più fame.
E dopo un buon pranzo c’è sempre spazio per un buon dolce. Aromatizzato allo zenzero e un tenero cuore di arancia.
Ingredienti per il ripeno
- 700 gr. di arance senza buccia
- 200 gr. di zucchero
- marmellata
Ingredienti per il tortino
- 110 gr. di burro
- 100 gr. zucchero
- 80 gr. di farina 00
- 50 gr. di cioccolato bianco
- 3 tuorli
- 3 albumi
- zenzero
Procedimento
Pulire le arance avendo cura di togliere la parte bianca, tagliarle a piccoli pezzi e lasciarle appassire in un tegame.
Aggiungere lo zucchero e far cucinare a fuoco basso sin quando non si saranno leggermente scurite e ridotte di volume, quindi fare freddare e riempire piccoli stampi di silicone con la marmellata e riporli in freezer per qualche ora. Il nostro ripieno per i tortini è fatto!
Fare sciogliere il burro con il cioccolato a bagno maria, intanto montare i tuorli con lo zucchero e quando saranno spumosi aggiungere il cioccolato e burro sciolti.
Montare gli albumi con la quantità dii zucchero rimanente e un pizzico di sale.
Incorporare la farina setacciata ai tuorli e cioccolato in più fasi, alternandola agli albumi montati a neve.
Mescolare con cura cercando di non smontarli, quindi versare una piccola quantità di impasto nel pirottino, porre al centro il cubetto di marmellata semisurgelata e coprire con altro impasto.
Lasciare riposare in frigo per qualche ora, nel mentre preriscaldare il forno a 200°. Infornare il tortino e abbassare la tempratura a 180° far cucinare per 10 minuti circa. Il tortino è finalmente pronto!
Pranzo alle otto
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