Un primo piatto che vi lascerà senza parole.

Ingredienti

Per la pasta:

• 350 g. di farina 00
• 50 g. di cacao in polvere
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio di mandorle

Per il ripieno:

• 50 g. di burro
• 50 g. di zucchero semolato
• 175 ml. di latte
• estratto di vaniglia
• 1 uovo intero e 1 tuorlo per sigillare i tortellini
• 25 g. di farina 00
• 50 g. di mandorle tritate
• 6 amaretti tritati
• 50 ml. di liquore all’amaretto

Per la salsa di arance:

• 4 arance
• 50 g. di zucchero di canna semolato
• 400 ml. di panna

Per la decorazione:

• 50 g. di pinoli
• basilico in foglie

Preparazione

Per la sfoglia, lavorate tutti gli ingredienti con 2 cucchiai di acqua fredda fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. Avvolgetela in un foglio di pellicola per alimenti e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendete la pasta in sfoglie sottili (l’ho fatto con l’imperia) e con un taglia pasta di 10 cm di diamtero ricavatene dei cerchi (conservateli in frigo fino al momento di riempirli (io ho steso la pasta e ricavato i cerchi subito prima di riempirla).

Per il ripieno, lavorate il burro con lo zucchero, aggiungete il resto degli ingredienti e mescolate bene. Per la farcitura dei dischi, bagnate i bordi con il tuorlo, ponete un cuchiaino di ripieno al centro, quindi ripiegateli a mezzaluna e pizzicatene i bordi. Congiungete le estremità per formare dei tortellini e conservateli in frigo fino al momento dell’uso.

Per la salsa, grattugiate la scorza delle arance, poi sbucciatele, dividetele a spicchi e spellateli al vivo raccogliendo il succo. Preparate uno sciroppo portando a eboliizione 50 ml di acqua e lo zucchero. Unite il succo e la scorza e fate bollire per 2 minuti. versate amche la panna e lasciate cuocere per un altro minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete gli spicchi.

Fate cuocere i tortellini per 3 minuti in abbondante acqua bollente, scolandoli quando galleggiano in superficie. Suddividete i tortellini nei piatti, conditeli con la salsa di arance e cospargeteli con i pinoli tostati e le foglie di basilico sminuzzate.

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