Una ricetta semplice, anche abbastanza veloce, che riesce a sorprendermi per la sua bontà, ogni volta che la preparo…un modo diverso per consumare il polpo, un metodo di cottura…quello della tajiene, che permette di cuocere in breve tempo i cibi, e di esaltare i loro profumo.
Tempo: 40 minuti.
Ingredienti
- 1 polpo di circa 1,5 kg
- 1 costola di sedano
- 1 carota
- 2 cipolle
- 1 pomodoro
- 1 limone
- 12 pomodorini ciliegia
- 2 arance non trattate
- 3 spicchi d’aglio
- pepe nero in grani
- prezzemolo basilico
- olio extra vergine d’oliva
- sale e pepe
Preparazione
Ho pulito il polpo, togliendo il becco e gli occhi, e l’ho sciacquato molto bene.
Intanto ho messo sul fuoco, una bella pentolona d’acqua, e l’ho portata ad ebollizione, con una cipolla, il sedano, la carota, il pomodoro, il succo del limone spremuto, e qualche grano di pepe.
Ho immerso il polpo, e l’ho fatto cuocere circa 45 minuti, poi l’ho scolato ed ho lasciato da parte circa mezzo litro della sua acqua di cottura, e l’ho tagliato a pezzi regolari, abbastanza grossi.
Nella tajine, ho scaldato l’olio, ho unito gli spicchi d’aglio schiacciati, e la cipolla che mi era rimasta tagliata a fettine, ho lasciato insaporire, ho unito il polpo con la sua acqua che avevo tenuto da parte, i pomodorini tagliati a metà, l’arancia tagliata, e le foglie del basilico e del prezzemolo.
Ho cotto, con la tajine coperta, a fuoco lento per circa 20-30 minuti, controllando che fosse saporito al punto giusto, ed ho aggiustato di sale.
Ho servito il tutto ben caldo, accompagnando il polpo, con del cou cous.
Aurelia Bartoletti
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