L’arancia, profumata e con un gusto sì delicato ma forte, con la dolcezza della vaniglia. Quindi il rhum col suo sapore perentorio. Tutto diventa il condimento di un buon piatto di tagliatelle. Non ci credete? E allora imparate come si fa questo straordinario primo piatto.

Ingredienti

• 2 uova grandi [per la pasta]
• 200 gr. di farina [per la pasta]
• 100 gr. di salmone affumicato
• 1/2 baccello di vaniglia
• 1 arancia di Contadini per Passione
• 2 cucchiai di panna acida (o 100 ml. di panna)
• 1 cucchiaio di burro
• 1 scalogno
• 1 bicchierino di rhum
• sale

Preparazione

Tritare lo scalogno, soffriggerlo dolcemente nel burro.

Tagliare il salmone a striscioline e aggiungere in padella.

Prelevare un pò di scorza di arancia e tagliarla a julienne, spremere il succo; aprire in due il baccello di vaniglia, raschiare i semi.

Aggiungere in padella il succo di arancia, i semi di vaniglia con il baccello e la metà di scorze tagliate a julienne, cuocere un paio di minuti, poi versare il rhum e farlo evaporare in parte.

Aggiungere la panna acida ( o la panna) e amalgamare il tutto, aggiustare di sale.

Lessare le tagliatelle nell’abbondante acqua salata, aggiungerle in padella e mescolare.

Distribuire la pasta nei piatti e terminare con un ciuffo di julienne di scorze di arancia.

Giulia Nekorkina

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