La delizia di un pesce pregiato come lo storione fa il paio con un piatto completo dal punto di vista nutrizionale. Aggiungiamo le qualità delle arance di Ribera e la ricetta perfetta è servita.

Ingredienti

• 2 filetti di coda di storione (da 800 g. circa)
• 3 arance
• mezzo cucchiaio di semi di finocchio
• 6 foglie grandi di salvia
• 1 bicchiere di Moscato del Trentino
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione

Sbucciate al vivo 2 arance (tenete da parte la scorza di mezza). Tagliate a julienne la scorza e scottatela in acqua bollente. Riunite in una terrina scorza e spicchi, unite il vino e lasciate riposare per 24 ore.

Dividete i filetti in 3 pezzi e fateli marinare per un’ora con la salvia tagliuzzata, i semi di finocchio, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. Dorate i tranci in una teglia antiaderente. Unite il vino scolato, qualche spicchio e le scorze e infornate a 1800 per 20-25 minuti, bagnando di tanto in tanto con il fondo.

Affettate sottile l’arancia rimasta e cuocete le fette con poco olio e sale. Disponete nel piatto da portata i tranci, alternati alle fette di arancia. Filtrate il fondo di cottura, salate, pepate e versatelo sullo storione.

Nonna Paperina

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