Cominciamo la settimana con un soufflè delicato al gusto di arancia.
Ingredienti
- 6 uova intere
- 200 g. di zucchero
- 2 cucchiai di scorza grattugiata di arancia
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
- sale
- 2 cucchiai di arancia
- 3 cucchiai di succo di limone
- 4 dl. di panna
- 1 Kg di arance Washington Navel
Preparazione
Ammollate i fogli di colla di pesce in acqua tiepida. In una casseruola, che vada a bagnomaria, mettete i tuorli d’uovo, poi aggiungetevi 100 gr di zucchero, le scorze grattugiate, i succhi di arancia e limone e il sale. Sbattete li a spuma con il frullino, unite la colla di pesce strizzata e fate cuocere il composto a bagnomaria su acqua calda che non bolla, sempre mescolando finché si addenserà.
Togliete la crema dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, sempre rimestando. Montate le chiare a neve, poi unitevi, sempre sbattendo e lentamente, 100 gr di zucchero, la panna montata e, poco alla volta, la crema cotta precedentemente ammorbidita con qualche cucchiaio di chiara d’uovo sbattuta, mescolando molto delicatamente.
Mettete il composto a cucchiaiate nello stampo da soufflè, largo 16 cm e alto 7 cm, che avrete preparato nel frattempo nel seguente modo: ritagliate una striscia di carta alluminio, piegata in 3 parti, lunga IO cm in più della circonferenza dello stampo e alta IO cm. Fissatela ben tesa con del nastro adesivo sul bordo esterno ed interno dello stampo in modo da aumentarne l’altezza.
Ungete leggermente lo stampo e la carta con olio vegetale. Mettetelo in frigorifero per 3-4 ore o finché il soufflè si sarà rassodato. Togliete delicatamente la striscia di carta e guarnite la parte superiore con gli spicchi d’arancia pelati a vivo
Tiziana Colombo
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