Un secondo piatto sfizioso e delizioso.

Ingredienti

(per 6 persone):

• 1,2 kg. di lonza di maiale
• 1 arancia
• 1 limone
• 1 bicchiere scarso di marsala
• 1 mestolo di brodo
• 1 pugno di olive nere
• 1/2 cipolla piccola
• 50 g. di burro
• sale e pepe appena macinato

Preparazione

Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in una casseruola con il burro facendo attenzione che non prenda colore. Adagiatevi il pezzo di lonza, rigiratelo più volte su tutti i lati e irroratelo con il marsala.

Quando questo è evaporato versate nella casseruola il succo dell’arancia e del limone spremuti, regolate di sale, abbassate la fiamma e continuate la cottura per circa un’ora e un quarto diluendo poco alla volta con il brodo in modo che il fondo di cottura sia sempre abbondante. .

A metà cottura unite le olive private dei noccioli e spezzettate e alla fine un poco di pepe. Servite la lonza tagliata a fette e cosparsa con il suo fondo di cottura e accompagnatela con patate arrostite o purea.

Tiziana Colombo

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