Gnocchi saraceni con olio all’arancia e gomasio

Stavo provando per lavoro alcuni impasti per gnocchi per verificare dosaggi, passaggi, tenuta di cottura. Così tra un impasto e un altro è venuto fuori anche quello che presento oggi, a cui ho abbinato come condimento un olio aromatico all’arancia.

Vista la natura dell’impasto probabilmente ci starebbe bene anche una buona fonduta di formaggi e tutto sommato potete variare in questo senso. Aggiungo che se mettete nella fonduta un pizzico di buccia di arancia ottenete un effetto super raffinato e esclusivo.

Ingredienti

650 g di patate a pasta bianca possibilmente di uguali dimensioni,
2 foglie di alloro fresche,
2 arance,
2 spicchi d’aglio,
125 g di farina di grano saraceno,
100 g di farina di riso,
1 uovo,
gomasio,
olio extravergine d’oliva,
sale.

Preparazione

Gnocchi saraceni con olio all'arancia e gomasio Mettere le patate lavate in una casseruola, coprirle di acqua fredda e dal momento dell’ebollizione lessarle per 20-25 minuti circa fino a renderle tenere ma non sfatte.

Lavare e spezzettare le foglie di alloro fresche, metterle in un contenitore insieme alla buccia pelata sottilmente (usare un pelapatate e pelare il più sottilmente possibile, deve rimanere solo la parte arancione e non la polpa bianca) di 1 arancia, gli spicchi d’aglio schiacciati, un pizzico di sale e 4 cucchiai abbondanti d’olio d’oliva, scaldare a bagnomaria per 10-15 minuti e lasciare insaporire ulteriormente a temperatura ambiente.

Sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate raccogliendo la purea su una spianatoia, aggiungere la farina di grano saraceno e quella di riso, l’uovo e un pizzico di sale, impastare velocemente gli ingredienti senza lavorarli a lungo.

Dividere la pasta in piccoli pezzi, arrotolarli con le mani formando dei rotoli simili a salsicce, tagliarli in cubetti lunghi 1,5 cm, infarinarli e stenderli su un vassoio a riposare.

Metterli in acqua bollente salata e lessarli fino a che non ritornano a galla, scolarli con una schiumarola adagiandoli nei piatti, condirli con l’olio all’arancia filtrato e gomasio a piacere, decorare con la buccia della seconda arancia tagliata a striscioline o grattugiata grossa e servire subito.

Giuseppe Capano

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