La prelibatezza del pesce azzurro unita al profumo delle arance di Ribera.

Ingredienti

• 450 g. di gianchetti
• 4 arance
• 2 limoni
• 30 g. di olio extravergine di oliva
• 1 carota
• 1 finocchio
• sale e pepe

Preparazione

Laviamo e scoliamo bene i gianchetti per eliminare tutte le impurità, poi li trasferiamo in una ciotola e irroriamo con il succo ben filtrato di un limone.

Mettiamo in frigorifero a marinare per almeno 2 ore. Poco prima che il tempo di marinatura sia concluso, peliamo, laviamo e grattugiamo finemente la carota, mondiamo il finocchio e lo affettiamo. Raccogliamo le verdure in una ciotola e le condiamo con il succo filtrato del secondo limone, sale e pepe; mescoliamo e lasciamo riposare.

Sbucciamo metà arancia, tagliamo la scorza a julienne e teniamo da parte, quindi tagliamo a vivo le arance e aggiungiamo gli spicchi alle verdure. Togliamo dal frigorifero i gianchetti, li scoliamo dal liquido di marinatura e li condiamo con l’olio extravergine di oliva, sale e pepe a nostro gusto e mescoliamo.

Disponiamo sul fondo di un piatto di portata l’insalata di finocchi, carote e arance, copriamo con i gianchetti, completiamo con la scorza di arancia a julienne e portiamo in tavola.

Nonna Paperina

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