Un gusto intenso, un sapore forte quello della carne di capriolo, addolcito dal ribes e dall’arancia. L’ideale sarebbe accompagnare questo secondo piatto con un buon vino rosso.

Ingredienti

• 1,2 kg. di sella di capriolo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio di aglio
• 40 g. di burro
• 250 g. di ribes
• 1 arancia
• 1/2 limone
• 100 g. di zucchero
• sale

Preparazione

Private il limone e l’arancia della scorza e tagliatela a piccolis­sime striscioline. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero.

Prima che inizi a scurire unite le scorze e il ribes privato dei rametti quindi fate cuocere su fuoco vivace per lO minuti.

Lasciate raf­freddare il composto, incorporatevi il whisky e il succo di aran­cia e limone. Versate il composto in una salsìera e riponetelo in frigorifero.

Tritate l’aglio e il rosmarino, spalmate la sella di ca­priolo con il burro, cospargetela con il trito di aglio e rosmarino; adagiatela in una pirofila e fate cuocere in forno a 2000 per 40 minuti salando a metà cottura. Servite la sella affettata e ac­compagnatela con la salsa.

Tiziana Colombo

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